Vegan mit Kindern
Thea Wittmann · 27.10.2016
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Gemüse einkaufen macht Spaß © istockphoto.com vm
Vegan essen ist in. Die einen tun’s aus gesundheitlichen Gründen, die anderen aus einem ethischen Anspruch: Kein Tier soll leiden oder sterben, nicht für unser paniertes Schnitzel, unser Rührei, unseren Milchschaum. Regenwälder sollen nicht Weideflächen weichen müssen. Wenn alle so denken würden, wäre die Welt dann nicht ein ganzes Stück besser? Oder ist der Vegan-Trend ein großes Geschäft, bei dem an Kochbüchern, Nahrungsergänzung und Lifestyle-Produkten kräftig verdient wird?
Fakt ist: Der Veggie-Boom hält an.
Laut Daten des Vegetarierbundes Deutschland e.V. (vebu) sind in Deutschland fast acht Millionen Menschen Vegetarier und rund 900.000 Menschen leben ganz oder zeitweise vegan – und ihre Zahl steigt. In Köln gibt es inzwischen 14 vegetarische Restaurants, acht davon bieten nur vegane Speisen. Wir können Burger essen, die keine Faser Fleisch enthalten. In Eisdielen gibt es Eiscremesorten wie Banane, Tonkabohne, dunkle Schokolade ohne Milch und Sahne. Sojawürstchen bekommen wir nicht mehr nur im Bioladen. „Das Angebot wird spürbar größer und auch besser – sowohl in Supermärkten als auch in Restaurants und Geschäften“, sagt Wiebke Unger vom vebu.
Geht das: Vegane Kids?
Veganismus ist ein Zankapfel – vor allem, wenn es um Kinder und deren Ernährung geht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) hat im April ihr Positionspapier zur veganen Ernährung überarbeitet. Für Schwangere, Stillende, Säuglinge, Kinder und Jugendliche gilt: „Da das Risiko eines Nährstoffmangels in den sensiblen Lebensphasen als hoch eingeschätzt wird, hat sich die DGE auf Grundlage der verfügbaren Daten entschieden, eine vegane Ernährung für diese Bevölkerungsgruppen nicht zu empfehlen.“ Sie lehnt diese allerdings – und das ist neu – auch nicht mehr kategorisch ab und gibt konkrete Handlungsempfehlungen für Menschen, die sich tierfrei ernähren möchten.
Für Veggies oft ein Problem: Mittagsessen in Kita und Schule
Auf Basis der Empfehlungen der DGE werden Speisepläne erstellt, zum Beispiel für Schulküchen, Caterer oder Kitas. Vegetarische Alternativen zu Bratwurst & Co in Kindergärten und Schulen gibt es, sie sind aber nicht überall selbstverständlich. „Oft sollen die Eltern trotzdem die Verpflegungspauschale zahlen, also das aus ihrer Sicht unethische Essen der anderen mitfinanzieren“, sagt Unger.
„Die städtischen Kindertagesstätten werden in vollem Umfang mit Mittagessen von verschiedenen Caterern beliefert“, erklärt Karsten Betz, Abteilungsleiter Tageseinrichtungen und Tagesbetreuung für Kinder beim Jugendamt der Stadt Köln. „Jede Kita-Leitung entscheidet über die Art des Essens und bezieht natürlich die Bedarfe und Wünsche der Kinder in ihre Entscheidung mit ein. Frisches Obst, Gemüse und Salat werden täglich ergänzend bereitgestellt.“
Wer selbst kocht, hat auch selbst in der Hand, was auf den Teller kommt. Zum Beispiel geht‘s in der Kita auch ganz ohne Fleisch, vorausgesetzt, es sind alle einverstanden. „Die Entscheidung der Eltern, rein vegetarisch zu kochen, wurde immer wieder bekräftigt, auch wegen immer neuer Fleischskandale“, sagt Gabriele Muskat-Ibrahim, Leiterin einer Kölner Elterninitiative. „Schwierig wird es dort, wo die Kinder ausdrücklich etwas anderes wollen. Dann trifft die Kita Kompromisse.“
Wenn bei einem Ausflug vor Ort der Aufschnitt auf dem Tisch steht, würden die Kinder nur schwer verstehen, dass sie die Fleischwurst liegen lassen sollen. Das Problem, dass den Kindern tierisches Eiweiß fehlen könnte und das Kita-Essen allein den Ausgleich schaffen muss, taucht nicht auf. „In den meisten Haushalten gibt es entweder Fleisch oder die Eltern sorgen anderweitig für Ausgewogenheit“, so Muskat-Ibrahim.
Ernährungsberatung für vegane Familien
Nach verlässlichen Tabellen und Speiseplänen für Veganer – im Gegensatz zu Vegetariern – müssen Eltern aufmerksam suchen. Ernährungsberaterin Carmen Hercegfi aus Hamburg will diese Lücke schließen. Sie hat sich auf Ernährungsberatung für vegane Familien spezialisiert. Im kommenden Jahr erscheint ihr Buch „Vegan in anderen Umständen“ für Schwangere.
Ganz ohne Tierisches gesund bleiben? „Selbstverständlich geht das“, so die Ernährungsfachfrau und nennt einige Beispiele: Für Gehirnentwicklung und Nervensystem sind Omega-3-Fettsäuren essenziell.
Veganer können sie in Form von gelatinefreien Kapseln oder angereichertem Leinöl zu sich nehmen. Proteine liefert nicht nur Fleisch. Auch Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen enthalten Eiweiße. Ein Vollkornroggenbrot mit Sauerteig bietet schnell verfügbare Mineralstoffe. Vitamin B12 gibt‘s als Tropfen oder Lutschtabletten, Eisenpräparate als Saft.
„Vegan essen ist eine sinnvolle Ernährungsweise“, sagt sie. „Ich finde es unmöglich, dass man auf den Vegetariern oder Veganern so herumhackt.“ Doch der Veggie-Trend habe auch seine Tücken: „Es gibt eine Vielzahl an Veggie-Fertigprodukten. Das ist dem Hype geschuldet und erweckt den Anschein, vegan zu leben sei easy“, sagt Hercegfi. Und: Viele Hersteller sprängen nicht aus ethischem Anspruch auf den Vegan-Zug auf, sondern weil die Nachfrage groß sei. „Wenn ein Wurstproduzent plötzlich auch vegane Produkte in sein Programm aufnimmt, sollte man dessen Motivation hinterfragen“, meint sie.
Für Ernährungslaien schwierig
Prof. Mathilde Kersting, Leiterin des Forschungsinstituts für Kinderernährung in Dortmund sieht noch eine andere Kehrseite des Booms: „Die Bezeichnung „vegan“ kann suggerieren, das Nahrungsmittel sei besonders gut oder besonders gesund.“ Das könne ein Nahrungsmittel hochwertiger erscheinen lassen, als es tatsächlich ist und so bewusst in die Irre führen. Zum Beispiel bei veganem Pflanzenöl. „Was soll an Pflanzenöl nicht vegan sein?“, fragt Prof. Kersting. Auch bei angereicherten Lebensmitteln, etwa Sojadrinks als Milchersatz, falle Laien die Bewertung schwer: Sind die wesentlichen milchtypischen Nährstoffen darin enthalten? Reichen diese Mengen aus? „Eltern müssten fast schon Ernährungswissenschaftler sein, um das zu durchschauen und die richtige Zusammensetzung zu wählen“, sagt sie. Zudem hält Prof. Kersting viele Ratschläge zur veganen Ernährung im Internet für fragwürdig.
Skeptisch ist sie auch im Bezug auf Studien, die belegen sollen, dass Vegetarier aufgrund ihrer Ernährung gesünder sind: „Vegetarier haben meist insgesamt einen gesünderen Lebensstil als Nicht-Vegetarier: Sie sind sportlicher, rauchen weniger, essen weniger Zucker. Das verzerrt das Bild.“ Ihr Fazit: Vegan ist möglich – aber nur, wenn sich Eltern fachlich beraten lassen und den Kinderarzt in ihr Ernährungskonzept einbeziehen.
„Man wird womöglich Wege finden, ein Kind vegan ausreichend zu ernähren, wenn das Kind und die Familie engmaschig betreut werden“, erklärt Kersting. „Aber die empfehlenswerte Kinderernährung ist nicht vegan, sondern eine optimierte Mischkost, das heißt eine Ernährung auf pflanzlicher Basis mit einem moderaten Anteil von Fleisch und tierischen Lebensmitteln. Weicht man davon ab, muss man sich dessen bewusst sein.“
Vegan – was heißt das eigentlich?
Wer vegan lebt, streicht nicht nur Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier und Honig vom Speiseplan. Er trägt auch weder Wolle noch Leder. Er besucht keine Zoos oder Tiershows, keinen Zirkus mit Tierdressur, keine Reiterhöfe. Er lehnt es ab, dass Tiere unwürdig leben, dass sie Menschen unterhalten oder ihnen Nahrung liefern. Er benutzt Kosmetik, die nicht in Tierversuchen getestet wurde und die keinerlei Zusätze tierischen Ursprungs enthält. „Veganer sind sehr kritische Konsumenten, die hohe Anforderungen an Produkte stellen“, so Stefanie Mauritz, Projektmanagerin der Messe veganfach, die im November in Köln stattfindet. „Viele Veganer legen zudem Wert auf Nachhaltigkeit und Bioqualität.“ Veganer Lifestyle betrifft also alle Bereiche – hier ein kleiner Einblick in die vegane Welt:
Kosmetik
Duschgels, Shampoos oder Cremes enthalten häufig Zusatzstoffe, die von Tieren stammen, etwa Bienenwachs, Propolis, Perlmutt. Das kommt Veganern nicht ins Badezimmer.
Schlafen
Auch die feinen Daunen in Kissen, Nackenrollen oder Bettdecken stammen vom Tier - von Enten oder Gänsen. Veganes Bettzeug ist mir Naturfasern gefüllt.
Kleidung
Felle, Wolle, Seide und Leder – auch als Applikation – werden durch Baumwolle oder Kunstleder und Sojaseide ersetzt. So muss kein Schaf sein Haar für einen Schal, kein Tier seine Haut für schicke Schuhe lassen.
Wohnen
In vielen Klebstoffen sind tierische Materialien enthalten. Holzleim kann zum Beispiel Knochenanteile enthalten. Auch die Etiketten auf Flaschen und Gläsern sind mit Klebstoffen befestigt, häufig dient Kasein, also Milcheiweiß, als Kleber. Alternativen gibt es auf Basis von Reis- oder Kartoffelstärke.
Aufbewahrung
Da Veganer nicht überall bedenkenlos essen können, bereiten sich viele Zuhause ihr Mittagessen oder einen Snack zu und nehmen ihn mit. Das lässt die Nachfrage nach nachhaltig produzierten, schadstofffreien Lunchboxen steigen.
Urlaub
Vegan Urlaub machen? Auch das ist möglich – wenn auch selten. In Köln bietet beispielsweise das Excelsior als einziges Hotel ein veganes Frühstück an.
Getränke
Säfte und Smoothies stehen als Vitaminlieferanten hoch im Kurs, die Sorten klingen verlockend exotisch. Und selbst von Gaffel gibt’s etwas Veganes – ohne Alkohol, aber mit viel Koffein: Cascara, ein Erfrischungsgetränk aus Kaffeekirschen-Schalen.
Vegane Ernährung: contra
„Bei einer veganen Ernährung ist eine ausreichende Versorgung mit einigen Nährstoffen nicht oder nur schwer möglich“, heißt es im aktuellen Positionspapier der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) zur veganen Ernährung. Der kritischste Nährstoff ist Vitamin B12 – er muss dauerhaft in Form von Vitamin-B12-Präparaten eingenommen werden. Auch die Versorgung mit Protein bzw. unentbehrlichen Aminosäuren und langkettigen n3-Fettsäuren sowie Riboflavin, Vitamin D und Mineralstoffen wie Calcium, Eisen, Jod, Zink und Selen stuft die DGE als potenziell kritisch ein.
Wer sich dennoch vegan ernähren möchte, sollte darauf achten, diese Nährstoffe in ausreichender Menge zu sich zu nehmen, gegebenenfalls durch angereicherte Lebensmittel und Nährstoffpräparate. Außerdem rät die DGE, sich von einer qualifizierten Ernährungsfachkraft beraten zu lassen und die Versorgung mit Nährstoffen regelmäßig vom Arzt überprüfen zu lassen.
„Die Datenlage zur veganen Ernährung ist rar. Es gibt nur wenige Studien, die deren ernährungsphysiologische Qualität untersuchen und mit anderen Ernährungsformen vergleichen. Es fehlen insbesondere aktuelle aussagekräftige Studien für Personen in sensiblen Lebensphasen aus Deutschland“, sagt Diplom-Oecotrophologin Silke Restemeyer. Deshalb konnte die DGE in ihrer Position nicht zu „neuen“ Schlussfolgerungen kommen. Allerdings – und das ist neu – gibt die Gesellschaft Veganern auf Basis der vorliegenden Studien entsprechende Tipps, wie sie eine vegane Ernährung umsetzen können, ohne einen Nährstoffmangel zu riskieren. „Das gab es in dieser umfassenden Form bislang nicht von der DGE und wurde von vielen Veganern gewünscht und auch positiv bewertet“, so Restemeyer.
Vegane Ernährung: pro
„Wer sich mit dem Thema Ernährung beschäftigt, kann sich und sein Kind umfassend versorgen, ohne dabei Tierleid zu verursachen“, sagt Diplom-Ernährungswissenschaftlerin Felicitas Kitali von der Tierrechtsorganisation PETA Deutschland e.V. Die Ernährung darf sehr wohl vegan, muss aber gleichzeitig ausgewogen und vollwertig sein und das Vitamin B12 ersetzen. Eine gut geplante rein pflanzliche Ernährung kann – verglichen mit der durchschnittlichen Ernährung in Deutschland – sogar Vorteile mit sich bringen, da sich gesunde Ernährungsgewohnheiten so schon in der Kindheit festigen und das Risiko für ernährungsmitbedingte Erkrankungen vermutlich gesenkt wird.
Eltern sollten aus dem vollen, saisonalen Angebot an pflanzlichen, möglichst vollwertigen Lebensmitteln schöpfen und dabei vor allem bei Kleinkindern auf eine ausreichende Energie- und Eiweißzufuhr achten sowie die Zufuhr bestimmter Vitamine und Mineralstoffe im Blick haben – wie es bei jeder Ernährungsform der Fall sein sollte.
Wiebke Unger vom Vegetarierbund Deutschland (VEBU): Eine ausgewogene und vielfältige vegane Ernährung ist für alle Lebensphasen geeignet und versorgt den Körper mit allen nötigen Nährstoffen und mit annähernd allen Vitaminen. Über angereicherte Nahrungsmittel und eine Vitamin-B12-Zahncreme ist die ausreichende Versorgung mit Vitamin B12 gewährleistet. Vegan lebende Menschen sind sehr gut über ihre Nährstoffversorgung informiert. Sie wissen, welche pflanzlichen Nahrungsmittel ihnen die nötigen Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe liefern.
