Rezept: Cremige Gemüsesuppe

Zutaten für 6 Portionen

• 1 Bund Suppengrün
• 2 EL Olivenöl
• 2 große Süßkartoffeln
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 3 Möhren oder Gemüse nach Wahl
• ca. 750 ml Wasser
• 2 TL Gemüsebrühe ohne Zusatzstoffe
• 1 TL Salz
• ggf. altes Brot oder Brötchen und 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Zunächst das Suppengrün waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

2. In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen. Das Suppengemüse hinzugeben und scharf anbraten, bis erste Röstaromen entstehen.

3. Das übrige Gemüse schälen, ebenfalls in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben.

4. Nun das Wasser und die Brühe hinzugeben, und die Suppe kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen.

5. Die Suppe mit Salz würzen.

6. Zum Abschluss die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und dann servieren.

7. Wer möchte, kann selbstgemachte Croûtons darübergeben. Dazu altes Brot oder Brötchen in kleine Würfel schneiden. Butter in der Pfanne erhitzen und die Croûtons darin rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die knusprigen Würfel vorsichtig über die Suppe streuen.